Det doftar gott ombord på M/S Freya när ugnarna går varma och grytorna puttrar. Det har varit full rulle i köket på sistone, kreativiteten har flödat. Livet ombord på ett fartyg i arktiska vatten är nog långt ifrån andras liv, men ändå samma. Äta ska man ju göra oavsett var man befinner sig på jorden…

Morgonen börjar med dofter av nybryggt kaffe och nybakt bröd. Frukostbuffén är ett kreativt mästerverk när det kommer till att ta tillvara på resurser: gårdagens gröt förvandlas till grötbröd, yoghurt och filmjölk som inte gått åt blir sirapslimpa, och ibland dyker det upp pannkakor eller något annat från en tidigare middag som passar perfekt.

Nästan allt vi serverar är lagat från grunden, och vi är stolta som tuppar över de fina råvarorna vi får jobba med. I största möjliga mån är det lokalproducerat och levererat till Freya innan vi lämnade kajen i Göteborg – gärna ekologiskt. Engagemanget är verkligen rörande. Ägaren driver med familjen en gård, och samarbetet mellan gården och Freya märks tydligt. Fläderblommorna till saften, äpplena till juicen och glassen som är äkta och gjord på gårdens mjölk kommer därifrån. Kockarna tar hand om hela djur och lagar god mat av dem. Kommer inte det animaliska proteinet från ägarens gård väljer vi alternativ med stor omsorg om djuren. Vi serverar till exempel inte kyckling ombord eftersom vi inte kan garantera djurens välmående – istället använder vi kalkon från en gård där vi vet att djuren tas om hand på ett föredömligt sätt. Rapsoljan är från gården, ölen är från trakten och ombord har vi till och med vår egen Freya-öl som är speciellt bryggd för fartyget. Med fördel väljer vi också små producenter. Till exempel charkuterierna från en liten genuin producent på Åland, dit kocken och vår chefsmekaniker åkte på studiebesök och smakade av innan de beställde. Listan tar aldrig slut och vi får vara med och tycka och påverka, allt med målet att värna om vår arbetsplats, våra gäster och den känsliga naturen vi färdas i.

Såklart behöver vi komplettera inköpen under säsongen, vi är ju trots allt borta från hemmahamnen i Göteborg från mars till december. Det blir dock mest frukt och grönt – sådant som har kortare hållbarhet.

Utan någon fast meny ombord får kocken fria händer att vara riktigt kreativ. Han bollar ofta sina idéer med oss i mässen, så vi känner oss alla delaktiga. Ibland hoppar jag in och bakar något till desserten, det blir extra kul då.

Kladdkaka med arktiskt tema…

Häromdagen fick Jesse-kocken feeling och gjorde Glace au Four för första gången – eller Baked Alaska som våra internationella gäster kallar den. Han hade frågat mig i förväg vad jag tyckte. Jag tänkte ”hmm… lite riskabelt kanske”, för glass i ugn mellan lager av sockerkaka och maräng kräver tajming. Det räcker att en valross eller isbjörn dyker upp på isen så springer alla gästerna ut med kamerorna för att fotografera. Men vi vågade ändå.

Kocken Jesse får feeling och bakar av glace au four trots risken för att gästerna plötsligt lämnar bordet…

Nu har dagarna börjat bli till veckor, och någonstans mitt i min törn flyter allt ihop. Vardagen lunkar på trots att livet till sjöss är så oförutsägbart – det är lite av charmen. Ett jobb till sjöss handlar mycket om att jobba och vila, det är inte för alla. Lite speciellt är det väl ändå att jobba i Arktis med is och vild natur, särskilt på ett litet expeditionsfartyg som Freya som ger en intim och flexibel upplevelse för våra gäster. Här kan vi komma riktigt nära naturen utan att störa. Våra gäster är aldrig fler än 12 till antal.

Atmosfären ombord är varm och hemtrevlig. Vårt mål, vi som får äran att jobba med detta, är att alltid ge den där fina känslan som gör att detta lilla fartyg känns som en riktigt skön och trygg plats mitt i det ödsliga och storslagna arktiska landskapet.

Ögat får aldrig nog…

// Coddi.